Pierre Clément heeft zijn fraaie droge witte Sauvignon van de kalkrijke wijngaarden in Menetou-Salon inmiddels naar een geweldig kwaliteitsniveau gebracht. Het sterke punt van Clément is zijn consciëntieuze en natuurlijke manier van werken.

Na de pluk op zijn Domaine de Châtenoy volgt een selectie van de beste druiven op de sorteertafels. Een derde deel van de oogst weekt kort met de schil. Daarna wordt er met weinig druk geperst. Na de spontane vergisting rijpt de wijn 'sur lie', oftewel op de gisten. Dit gebeurt gedurende de wintermaanden; de wijn wordt pas in maart gebotteld.

Clément maakt zo een op-en-top Sauvignon, die hoog op de lijst van meest gewilde witte Loires staat. Door de grote culinaire inzetbaarheid is deze intens zuivere witte wijn bovendien een favoriet van sommeliers in talloze restaurants. Een aanrader dus!